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Anleitung

Cashewkäse

Dieses simple Rezept dient als Basis für viele andere Zubereitungen in diesem Kapitel, aber der Cashewkäse ist auch einfach so ein Genuss. Je nachdem, wofür der Käse verwendet werden soll und wie mild oder kräftig Sie ihn haben möchten, kann die Reifezeit verkürzt oder verlängert werden. Im Kühlschrank aufbewahrt, reift der Käse mit der Zeit nach und entwickelt einen intensiveren, pikanteren Geschmack.

Zutaten für ca. 450 g

- 260 g rohe Cashewnüsse, 3–8 Std. in Wasser eingeweicht und abgetropft
- 1 Prise Salz
- 60–120 ml Rejuvelac (vorzugsweise selbst gemacht)

1. Die Zutaten pürieren

Cashewnüsse und Salz in einen Mixer geben. Den Mixer einschalten und gerade ausreichend Rejuvelac durch die Deckelöffnung dazugießen, um die Cashewnüsse pürieren zu können (je länger die Cashewnüsse eingeweicht wurden, desto weniger Flüssigkeit wird für die Verarbeitung benötigt. Ein leistungsstärkerer Mixer braucht ebenfalls weniger Flüssigkeit). Die Cashewnüsse pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Gegebenenfalls hin und wieder die Masse vom Rand des Mixgefäßes abstreichen und näher an die Messer bringen.

2. Den Käse reifen lassen

Die Masse in eine Glasschüssel oder ein ähnliches Glasgefäß füllen und je nach Umgebungstemperatur und gewünschtem Geschmack, 8–36 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Käse wird durch die Reifung fester.

3. Den Käse formen

Wenn der Käse als Basis für ein anderes Rezept dienen soll, kann er einfach abgedeckt und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Andernfalls den Käse in eine Glas- oder rostfreie Metallform geben und glatt streichen. Abdecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen, bis er fest ist.

Aufbewahrung: Der Cashewkäse ist im Kühlschrank etwa 2 Wochen haltbar. In Frischhaltefolie wickeln und in einem Gleitverschlussbeutel aufbewahren. Er kann auch länger gelagert werden, wobei der Geschmack pikanter und intensiver wird, weshalb der Käse gelegentlich gekostet werden sollte. Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, kann er bis zu 4 Monate im Tiefkühlfach bleiben.