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Anleitung

Hähnchen-Enchiladas mit Suchtfaktor

Für 8 Portionen

Enchiladas zählen zu den Top-3 meiner Favoriten der mexikanischen Küche, zusammen mit Chiles Rellenos und Carnitas Tacos. Gefüllte Tortillas in pikanter Sauce und darauf geschmolzener Käse – das ist ein Rezept für Genuss! Ich bin mir nicht sicher, ob meine Enchiladas wirklich authentisch sind, aber es ist mir auch egal, denn sie schmecken so verdammt gut. Ob sie »skinny« sind? Selbstverständlich!

- 1 TL Raps- oder Olivenöl
- 155 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 große Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- 125 ml Tomatensauce
- 60 ml natriumarme Hühnerbrühe
- 250 g zart gegartes Hähnchenfleisch, in Stückchen gezupft
- 3 EL Koriandergrün, die Blätter gehackt
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1⁄2 TL getrockneter Oregano
- 3⁄4 TL Meersalz
- pflanzliches Öl, aus dem Zerstäuber
- 8 Low-Carb-Vollkornweizen-Tortillas à 18–20 cm Durchmesser
- 1/2 Rezept Beste Enchilada-Sauce (Rezept folgt)
- 125 g mexikanischer Käse (alternativ Gouda), gerieben
- 2 EL Frühlingszwiebelringe
- 4 EL Sour Cream oder Saure Sahne (light), zum Servieren (optional)

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Olivenöl in einer mittleren Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf niedriger Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Tomatensauce, Hühnerbrühe, gegartes Hähnchenfleisch und 2 EL des Koriandergrüns (1 Esslöffel beiseitelegen) zufügen. Mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und Salz würzen. Die Sauce 4–5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
Eine 33 × 22cm große Glas-Auflaufform mit Öl fetten. Jeweils ein Achtel der Hähnchenfleisch-Mischung in die Mitte der Tortillas geben und darin einrollen. Die gefüllten Tortillas mit dem Saum nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Die Enchilada-Sauce darübergießen und mit Käse bestreuen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Dabei darauf achten, dass die Folie nicht mit dem Käse in Berührung kommt. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten überbacken.
Pro Portion jeweils eine Enchilada auf Tellern anrichten, garniert mit einigen Frühlingszwiebelringen und etwas frisch gehacktem Koriandergrün. Dazu nach Belieben Sour Cream (light) oder Saure Sahne reichen.

Perfekte Kombination
Als Beilage zu diesen Enchiladas serviere ich gerne Limetten-Koriander-Reis. Dafür mische ich einen Spritzer frisch gepressten Limettensaft und einen Esslöffel frisch gehacktes Koriandergrün unter 140 g gegarten Vollkornreis. Dazu dann noch ein einfacher grüner Salat – perfekt!

Pro Portion
   Kalorien   194
   Fett   8 g
   Gesättigte Fettsäuren   2 g
   Cholesterin   27 mg
   Kohlenhydrate   21 g
   Ballaststoffe   9,5 g
   Proteine   18 g
   Zucker   5 g
   Natrium   640 mg