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Anleitung

Marokkanischer Lamm-Eintopf

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Ergibt: 4 Portionen

Schwierigkeitsstufe: 2/4

- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Meersalz
- 1 kg Lammfleisch für Gulasch
- 2 EL festes Speisefett
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- 1 Stück (5 cm) Ingwer, geschält und sehr fein gehackt
- 2 EL frisch gehackte Rosmarinblättchen
- 1 EL Apfelessig
- 125 ml Knochenbrühe
- 125 ml gefiltertes Wasser
- 500 g Möhren, gewürfelt
- 5 Datteln (ohne Stein) sehr fein gehackt Saft und frisch abgeriebene Schale von 2 kleinen Bio-Blutorangen
- 1/4 Bund Koriandergrün, die Blätter gehackt, zum Servieren

1. In einer Schüssel Zimt und Salz mischen und das Lammfleisch in dieser Mischung schwenken.

2. Das Fett in einem Topf mit dickem Boden auf mittlerer Stufe zerlassen. Das Fleisch in mehreren Etappen im heißen Fett rundherum bräunen. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Die Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten dünsten. Knoblauch, Ingwer und Rosmarin zufügen und unter Rühren ein paar Minuten dünsten, bis die Mischung aromatisch duftet.

3. Essig, Knochenbrühe, Wasser, Möhren, Datteln und Blutorangensaft zufügen, gefolgt von dem Lammfleisch. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Temperatur auf schwache Stufe reduzieren und das Ganze abgedeckt 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis Lammfleisch und Gemüse zart sind.

4. Abschließend den Blutorangenabrieb untermischen. Zum Ganieren mit frisch gehacktem Koriandergrün garnieren.
Variation: Anstelle des Lammfleisches kann für dieses Rezept auch jede andere Sorte rotes Fleisch verwendet werden. Auch gewöhnliche Orangen können verwendet werden, wenn keine Blutorangen erhältlich sind.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank ist der Eintopf einige Tage haltbar. Er lässt sich auch gut einfrieren.