Wie man Gemüse richtig grillt
von Morgan Shupe
Echte Grillprofis wissen, dass man Gemüse gleich zu Anfang auf den Grill gibt. Geröstetes Gemüse mit feinem Räucheraroma bietet die perfekte Ergänzung zu Pasta und Salat. Alternativ macht Grillgemüse natürlich auch ganz ohne Beilagen eine perfekte Figur. Hier sind meine Empfehlungen für eine gelungene Grillparty.
Vorbereiten nicht vergessen!
Das Gemüse sollte gewaschen und anschließend gründlich getrocknet werden. Das ist wichtig, denn ein hoher Wassergehalt lässt das Gemüse auf dem Grill eher verdampfen als rösten. Schneidet das Gemüse in mundgerechte Happen oder größere Stücke – je nachdem, was ihr damit machen möchtet. Kleine Gemüsewürfel sind schneller durch, groß geschnittenes Gemüse kann man besser rösten.
Legt das geschnittene Gemüse in gewürztem Öl oder einer Marinade eurer Wahl ein. Beim Grillen ist Öl ein Muss, denn es verhindert, dass das Gemüse verklebt oder auf dem Grill austrocknet. Außerdem bindet es die Würze und macht das Grillgemüse schmackhafter.
Würzen
Grillgemüse schmeckt ganz wunderbar mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Für etwas Abwechslung könnte ihr das Gemüse auch marinieren oder mit einer fertigen Gewürzmischung verfeinern.
Eine Marinade oder Gewürzmischung könnte ihr ganz einfach selbst zusammenstellen. Einfach ausprobieren und genießen. Hier ein paar Rezepte von mir:
MARINADEN
Das Gemüse mindestens zwei Stunden lang einlegen. Am besten ist über Nacht.
Balsamico Ahorn Marinade
- 75ml Balsamico Essig
- 125ml Olivenöl
- 2 TL Ahorn-Sirup
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Salz und Pfeffer
Ingwer Sesam Marinade
- 1 TL Sesamöl
- 60ml Öl
- 125ml Sojasauce oder glutenfreies Tamari
- 1,5 EL Süßungsmittel
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1cm frische Ingwerwurzel, fein gerieben
- Pfeffer
WÜRZMISCHUNG
Lässt sich gut in einem Vorratsglas für den ganzen Sommer aufheben. Also, viel auf einmal herstellen und aufbewahren!
8 Gewürze Mischung für Gemüse
- 3 EL Meersalz
- 3 EL brauner Rohrzucker
- 2 EL Paprika
- 2 EL Chili Pulver
- 1 EL Pfeffer
- ½ EL Knoblauchpulver
- ½ EL Cayennepfeffer
- ¼ EL Oregano
Wie grillt man richtig?
Es gibt nicht den einen Königsweg, Grillen heißt Vielfalt:
1. Direkt auf dem Rost: geeignet für großes Gemüse. Einfach auf den Rost legen.
2. Spieße: für kleineres Gemüse. Aufgespießt kann man kleines Gemüse besser wenden.
**Wenn ihr Holzspieße verwenden wollt, solltet ihr sie vorher 30 Minuten lang in Wasser einweichen, damit sie nicht Feuer fangen oder splittern.
3. Grillkorb: hält kleines Gemüse zusammen, damit es nicht durch den Rost fällt.
4. Folie: super für empfindliches Gemüse, das sehr schnell auseinanderfällt, oder kleines Gemüse. Das Gemüse einfach auf zwei Lagen Folie (doppelt hält besser) legen und mit Öl und Würzmischung abschmecken. Das Gemüse in die Folie einpacken, indem ihr die Seiten nach oben klappt. Am besten über indirekter Hitze garen oder am Rand des Grills, wo es nicht so heiß ist.
Und los geht’s!
Bitte immer einen sauberen und gut geölten Grill verwenden, damit nichts ankleben kann. Das Gemüse wird am besten direkt auf den Grill gelegt und möglichst nicht mehr verschoben bis es gut durchgegrillt ist.
Temperatur: Gemüse wird am besten bei mittlerer (180°C) und mäßig hoher (200 – 250°C) Temperatur gegrillt.
Auf dem Grill: Unempfindliches Gemüse kann auf den heißen Teil des Grills aufgelegt werden, empfindliches Gemüse eher an den Rand. Am besten werden Gemüsesorten mit ähnlichen Garzeiten nebeneinander gelegt.
Wie lange wird gegrillt?
Je nach Garzeit sollte das Gemüse ein- bis zweimal gewendet werden. Gemüse mit längerer Garzeit muss öfter gewendet werden, damit es nicht verkohlt. Gemüse mit kurzer Garzeit muss meist nur einmal gewendet werden um eine schöne Röstung zu erzielen.
Die Garzeiten sind abhängig vom jeweiligen Grill und beziehen sich auf mittlere und mäßig hohe Hitze.
- Artischocke, halbiert – vorher gedünstet: 5-10 Minuten; roh 30-40 Minuten
- Spargel – 7-10 Minuten
- Avocado, halbiert – 3-4 Minuten
- Paprikaschote, halbiert oder geviertelt – 5 Minuten
- Brokkoli-Röschen – 7 Minuten
- Möhren, in 1cm dicke Stifte geschnitten – 15 Minuten
- Blumenkohlröschen – 7 Minuten
- Cherry Tomaten – 5 Minuten
- Maiskolben, ohne Hülse – 12-13 Minuten
- Maiskolben, mit Hülse – 20 Minuten
- Aubergine, in 1cm dicke Scheiben geschnitten – 9 Minuten
- Chicorée, halbiert – 15-20 Minuten
- Fenchelknolle, geviertelt – 12-15 Minuten
- Lauchstange, halbiert – 8-12 Minuten
- Neue Kartoffeln – 15-20 Minuten
- Zwiebeln, in 1cm dicke Ringe geschnitten – 10 Minuten
- Zwiebeln, in 1cm dicke Ringe geschnitten, in Folie eingepackt und mit Öl bestrichen – 30 Minuten
- Champignons, ganz – 13 Minuten
- Radicchio, halbiert – 10 Minuten
- Römersalat – 5 Minuten
- Frühlingszwiebeln, ganz – 4 Minuten
- Shiitake Pilz, ganz – 9 Minuten
- Süßkartoffel, in Scheiben geschnitten – 15 Minuten
- Tomaten, halbiert – 7 Minuten
- Zucchini oder Kürbis, in 1cm dicke Streifen geschnitten – 5 Minuten
Was ist dein Lieblingsgemüse?
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Morgan Shupe Morgan Shupe ist freischaffende Köchin aus Vancouver und entwickelt mit Begeisterung neue Rezepte. Sie schreibt regelmäßig für Vega und ist eine unserer Expertinnen. Ihre wunderbaren Rezepte sind in der Vega Versuchsküche äußerst beliebt – sie hat früher als Chefköchin dort gearbeitet. |
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Brendan Brazier Brendan ist Autor der internationalen Bestseller ‚Vegan in Topform‘, ‚Vegan in Topform-Kochbuch‘ ‚Vegan in Topform-Das Energiekochbuch‘ sowie ‚Vegan in Topform- Das Fitnessbuch‘ und Schöpfer von Vega, einer preisgekrönten Reihe pflanzlicher Vollwertkostprodukte und Entwickler der Webserie ‚Thrive forward‘. Der ehemalige Hochleistungssportler ist ein weltweit angesehener Experte für vegane Ernährung und arbeitet erfolgreich als Berater zum Thema vegane Ernährung und Leistungssport, unter anderem für das Garmin-Sharp Radrennteam, der National Hockey League, der Major League Baseball und andere. Brendan war professioneller Ironman-Triathlet und zweifacher Sieger des kanadischen Ultramarathons über 50 km Distanz. |
Copyright: myvega.com
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Morgan Shupe Morgan Shupe ist freischaffende Köchin aus Vancouver und entwickelt mit Begeisterung neue Rezepte. Sie schreibt regelmäßig für Vega und ist eine unserer Expertinnen. Ihre wunderbaren Rezepte sind in der Vega Versuchsküche äußerst beliebt – sie hat früher als Chefköchin dort gearbeitet. |
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Brendan Brazier Brendan ist Autor der internationalen Bestseller ‚Vegan in Topform‘, ‚Vegan in Topform-Kochbuch‘ ‚Vegan in Topform-Das Energiekochbuch‘ sowie ‚Vegan in Topform- Das Fitnessbuch‘ und Schöpfer von Vega, einer preisgekrönten Reihe pflanzlicher Vollwertkostprodukte und Entwickler der Webserie ‚Thrive forward‘. Der ehemalige Hochleistungssportler ist ein weltweit angesehener Experte für vegane Ernährung und arbeitet erfolgreich als Berater zum Thema vegane Ernährung und Leistungssport, unter anderem für das Garmin-Sharp Radrennteam, der National Hockey League, der Major League Baseball und andere. Brendan war professioneller Ironman-Triathlet und zweifacher Sieger des kanadischen Ultramarathons über 50 km Distanz. |
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