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Anleitung

Mango-torte

Dieser Mango-Cheesecake mit Limette und Kokosnussmus verwöhnt den Gaumen. Seine helle
Farbe und der intensive Mangogeschmack in Kombination mit erfrischender Limette wirkt aufhellend auf Geschmackssinn und Seele. Kokosnussmus verleiht der Torte eine cremige Konsistenz.
Sie ist leicht verdaulich und auch für Nussmusallergikerinnen und -allergiker geeignet.

Zutaten für eine Springform mit 24cm Ø

Boden

- 80 g Mandeln, geschält
- 50 g Kokosnuss, geraspelt
- 20 g Kokosblütenzucker
- 4 EL Kokosöl
- 1 Prise Himalayasalz

Creme

- 200 g frisches Mangofleisch
- 60 g getrocknete Mango (eingeweicht: etwa 120 g)
- 20 g Irish Moss Paste (siehe „Schokopudding mit Paranussmus“, Seite 170)
- 80 g Agavennektar
- Schale einer unbehandelten Limette
- 1 Limette, ausgepresst
- 1 Prise Himalayasalz
- 55 g Kokosöl
- 55 g Kokosnussmus
- 5 g Sonnenblumen Lecithin

Dekoration

- Halbierte Limetten
- Kokosraspeln
- Veilchen
- Etwas Zitronenmelisse

Zubereitung

Tortenboden: Kokosöl schonend über einem Wasserbad schmelzen lassen. Geschälte Mandeln mit Kokosraspeln, Kokosblütenzucker und Salz im Küchengerät fein zerkleinern, anschließend geschmolzenes Kokosöl beigeben und alles gut mischen. Den Teig auf dem Boden der Tortenform verteilen und gut andrücken. Kurz in den Kühlschrank stellen.

Creme: Das frische und das eingeweichte Mangofleisch mit der Irish Moss-Paste, Agavennektar, Limettensaft und Limettenschale im Standmixer fein pürieren. Das Kokosöl und das Kokosnussmus schmelzen und mit dem Lecithin unter die Creme rühren. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die fertige Torte mit Kokosraspeln bestreuen und mit Limettenscheiben, einigen Veilchenblüten und Zitronenmelisseblättern dekorieren.